2007年12月29日
越前おろしそば打ち
年末の恒例行事、今年もふくいそば打ち愛好会の爬揚（はやがり）先生にお越し頂いて、実家でそば打ちをしました！
越前流 そば打ち
今回のそば粉は、福井県大野特産早刈りそば粉を使用。割合は、そば粉６００ｇ、小麦粉１５０ｇ、水３５０ｃｃ（水は粉に対して45～47％）で、約１０食分です。粉をふるいにかけ、水を３回に分けて混ぜ合わせていきます。
１回目は、水を”のの字”に半分入れ、猫の手にして指先で細かく混ぜあわせます。２回目は、残り水半分を更に入れ、手ごきを入れながら混ぜます。３回目は、水を手に浸しながら（手振り）入れ、固さを確認しながら混ぜます。３回目で初めて１つにまとめます。
十文字練り、本練り、菊練りと練っていき・・・
最後にへそ出し（空気を出す）をして、台に載せ少しずつ平たくしていきます。
めん棒で、１０回ずつ伸ばし、６回に分けて一回りさせるように丸く伸ばします。直径約５０ｃｍ、厚み２ｍｍぐらいまで伸ばしていきますが、丸くするのに結構コツがいります。コツはめん棒を猫手のようにして持ち、中央から外に広げるように前に押すように転がせば、棒がうまく回ります。
次に、丸い形から四角い形に伸ばします。（四つ出し）ひし形にめん棒に巻いて交互に厚さ１ｍｍまで伸ばしていきます。
厚みが均等になったところで、打ち粉をしっかりうち、畳んでいきます。ここで打ち粉が少ないと、そばを切る時にひっつき団子になってしまいます。
８枚に折り畳み、まな板に打ち粉をうち、いよいよそばを切ります。
こま板でそばを軽く押さえ包丁で切ります。切った直後に包丁の角度をずらしこま板がずれ、そばの太さを均等にします。切ったそばは、打ち粉を払い落とします。払い落とさないと、ゆで湯が濁るからです。
ゆでは、１分５０秒～２分。ゆでた後、冷水ですぐしめます。
越前そばの食べ方は、大根おろしを混ぜ合わせた出し汁に、ねぎ、鰹節、からし大根を加えて完成です！！！
そば作りの所要時間は、先生で約３０分、初心者でも５０分までに終えないと、そばが乾燥してしまいます。
それでは、子供達が実践です！！
先生に教わりながら、がんばってます。
ひし型に伸ばせた～！
先生の倍の太さだけど、出来た～！
美味しい～！！！
勿論、僕もやりました～
爬揚先生は、４段（最高の段）の級をお持ちで、北海道から九州まで、そば打ちのイベントやそば打ちを教えに回っておられます。今年でなんと６８歳！凄いパワーを感じます。年末のお忙しい時期に毎年お越し頂きほんとうに有難うございました。
今回のそば粉は、福井県大野特産早刈りそば粉を使用。割合は、そば粉６００ｇ、小麦粉１５０ｇ、水３５０ｃｃ（水は粉に対して45～47％）で、約１０食分です。粉をふるいにかけ、水を３回に分けて混ぜ合わせていきます。
１回目は、水を”のの字”に半分入れ、猫の手にして指先で細かく混ぜあわせます。２回目は、残り水半分を更に入れ、手ごきを入れながら混ぜます。３回目は、水を手に浸しながら（手振り）入れ、固さを確認しながら混ぜます。３回目で初めて１つにまとめます。
十文字練り、本練り、菊練りと練っていき・・・
最後にへそ出し（空気を出す）をして、台に載せ少しずつ平たくしていきます。
めん棒で、１０回ずつ伸ばし、６回に分けて一回りさせるように丸く伸ばします。直径約５０ｃｍ、厚み２ｍｍぐらいまで伸ばしていきますが、丸くするのに結構コツがいります。コツはめん棒を猫手のようにして持ち、中央から外に広げるように前に押すように転がせば、棒がうまく回ります。
次に、丸い形から四角い形に伸ばします。（四つ出し）ひし形にめん棒に巻いて交互に厚さ１ｍｍまで伸ばしていきます。
厚みが均等になったところで、打ち粉をしっかりうち、畳んでいきます。ここで打ち粉が少ないと、そばを切る時にひっつき団子になってしまいます。
８枚に折り畳み、まな板に打ち粉をうち、いよいよそばを切ります。
こま板でそばを軽く押さえ包丁で切ります。切った直後に包丁の角度をずらしこま板がずれ、そばの太さを均等にします。切ったそばは、打ち粉を払い落とします。払い落とさないと、ゆで湯が濁るからです。
ゆでは、１分５０秒～２分。ゆでた後、冷水ですぐしめます。
越前そばの食べ方は、大根おろしを混ぜ合わせた出し汁に、ねぎ、鰹節、からし大根を加えて完成です！！！
そば作りの所要時間は、先生で約３０分、初心者でも５０分までに終えないと、そばが乾燥してしまいます。
それでは、子供達が実践です！！
先生に教わりながら、がんばってます。
ひし型に伸ばせた～！
先生の倍の太さだけど、出来た～！
美味しい～！！！
勿論、僕もやりました～
爬揚先生は、４段（最高の段）の級をお持ちで、北海道から九州まで、そば打ちのイベントやそば打ちを教えに回っておられます。今年でなんと６８歳！凄いパワーを感じます。年末のお忙しい時期に毎年お越し頂きほんとうに有難うございました。
Posted by ちゃあしゅう at 21:17│Comments(6)
│福井 de GO!
この記事へのコメント
おはようございます。
蕎麦作り楽しそうですね。
ハマってしまいそうですね。
よくキャンプ場で、蕎麦作り体験をしているので、一度して見たいと思っていました。
私も学生時代は福井県で過ごしましたので、おろしソバはよく食べました。
大根おろしがピりリときいたおろしソバ。
懐かしいです～。
蕎麦作り楽しそうですね。
ハマってしまいそうですね。
よくキャンプ場で、蕎麦作り体験をしているので、一度して見たいと思っていました。
私も学生時代は福井県で過ごしましたので、おろしソバはよく食べました。
大根おろしがピりリときいたおろしソバ。
懐かしいです～。
Posted by きよぴー at 2007年12月30日 09:49
こんにちは。
今日は一日、大掃除です。
蕎麦打ち、楽しそうで、また美味しそうでいいですね。
りょうもこの写真見て、一回やってみたいと羨ましがってました。
来年はCAMP de SOVAUHCHI!!!ですね。
今日は一日、大掃除です。
蕎麦打ち、楽しそうで、また美味しそうでいいですね。
りょうもこの写真見て、一回やってみたいと羨ましがってました。
来年はCAMP de SOVAUHCHI!!!ですね。
Posted by ゆっちゃん at 2007年12月30日 15:28
★きよぴーさん
こんばんは～
きよぴーさん、福井に縁があったんですね！これはまた縁がありますね！凄～い。
＞そばうち
これ、ほんと、嵌ると思います。
そばの種類、配分はそうですが、コネ方だけでも味が変わる奥深い世界です。それに何より、凄く美味しいんだもん。
今回は先生に聞いたこと全部メモりましたヨ～。
何でもそうだけど、嵌るとお金が掛かりそうで怖いですが～爆）
こんばんは～
きよぴーさん、福井に縁があったんですね！これはまた縁がありますね！凄～い。
＞そばうち
これ、ほんと、嵌ると思います。
そばの種類、配分はそうですが、コネ方だけでも味が変わる奥深い世界です。それに何より、凄く美味しいんだもん。
今回は先生に聞いたこと全部メモりましたヨ～。
何でもそうだけど、嵌るとお金が掛かりそうで怖いですが～爆）
Posted by ちゃあしゅう
at 2007年12月30日 21:01
at 2007年12月30日 21:01★ゆっちゃん
隊長、こんばんは～
大掃除されたんですね！
うちは、今回まともな大掃除もせず八方、福井にｉｎしちゃいました。汗）
＞そば
ほんと、この美味しいおそばをぜひ！隊長に送ろうと思ったんですが、年末の生もんの宅急便って、いつ届くかワカランって言われちゃって・・・
そばうちセットを買って、来年はCAMP de SOVAUHCHI!!!しましょうかっ！
（凝り性 爆）
隊長、こんばんは～
大掃除されたんですね！
うちは、今回まともな大掃除もせず八方、福井にｉｎしちゃいました。汗）
＞そば
ほんと、この美味しいおそばをぜひ！隊長に送ろうと思ったんですが、年末の生もんの宅急便って、いつ届くかワカランって言われちゃって・・・
そばうちセットを買って、来年はCAMP de SOVAUHCHI!!!しましょうかっ！
（凝り性 爆）
Posted by ちゃあしゅう at 2007年12月30日 21:07
at 2007年12月30日 21:07福井って、出身社長数全国ナンバー１らしいですね。
そばうち、私も一度経験あります。
キャンプ場でなら、サライでそばうちできるよ～。
そばうち、私も一度経験あります。
キャンプ場でなら、サライでそばうちできるよ～。
Posted by こんた at 2007年12月30日 22:33
★こんたさん
こんばんは～
＞福井社長率№１
そうそう～。自分も肖りたいもんです・・・到底ムリ！爆）
＞サライ
マジで～？！
そりゃ、やっとかなあきませんね！
こんばんは～
＞福井社長率№１
そうそう～。自分も肖りたいもんです・・・到底ムリ！爆）
＞サライ
マジで～？！
そりゃ、やっとかなあきませんね！
Posted by ちゃあしゅう at 2007年12月30日 22:36
at 2007年12月30日 22:36※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
